你不知道的中國(5)：兩岸飲食文化大不同，中國飲食如何打動台灣人的心？

來賓：

世新公廣系助理教授 賴正能

企管顧問公司總經理 袁明仁(陸委會台商張老師)

美食家 吳恩文

川菜料理老闆 鄭文強








從廚藝切磋交流到商場上交手，兩岸餐飲歷經什麼變化，從全聚德小肥羊和狗不理等餐飲集團主管來台談起，過去幾年中國餐飲嘗試打開台灣市場，像譚魚頭等，失敗機率多於成功機率？問題出在哪裡？是菜或口味的問題？還是別的問題？



打著中國第一美食的口號，就能吸引台灣人上門嗎？中國美食來台灣，行銷、宣傳怎麼做才能打動台灣人的心？飲食文化多元的台灣，號稱保留了完整的中國美食，歷經60年演變，台灣的＂中國菜＂和中國的「中國菜」，口味出現了哪些變化或異同？

中國人號稱吃的民族！真的吃出了文化與美味？改革開放30年，中國特色的飲食文化出現了哪些變化？中國那麼大，據聞中國菜有北鹹南甜西酸東辣等區別，真的是這樣？是因地制宜？氣候或文化因素？現在跟以前比較有哪些變化？

中國號稱八大菜系，不同菜系如何發展，各有哪些特色？中國菜為人詬病之處？




台灣研發出來或改良，中國沒有的「台製中國菜與小吃」有哪些？中國餐飲市場發展現況與趨勢：一年吃1.5兆人民幣，每年二位數成長，真的很會吃？中國餐飲市場有哪些問題？衛生、競爭、菜量品質差；色、香、味都俱全嗎？

別人的弱點就是我們的機會？西進中國，台灣餐飲業者有哪些優勢？靠管理技術人才創意，還有什麼？兩岸分隔一甲子，台灣人能捉得住中國人的胃，搶得到市場嗎？中國人一餐消費幾十元人民幣，台灣人一餐消費幾千元台幣，去中國做生意，有利可圖嗎？還是要用量來帶業績？

用吃飯拉攏感情？中國政府官員用公款擺宴，一年吃上千億人民幣？成為飲食市場上的重要消費對象？西進中國，新天地不一定保證賺，台灣餐飲要在中國發展可能面臨的問題？餐飲也可以模仿？中國來台灣開店為假，學習台灣餐飲技術為真？