健康殺手－反式脂肪！

來賓：

財團法人董氏基金會營養組主任 許惠玉

家醫科醫師 林青穀

台北醫學大學附設醫院血液腫瘤科主任 戴承正

台灣師範大學化學系教授 吳家誠

CALL-IN 你對反式脂肪的疑問與看法？

營養師調查發現市售糖果餅乾，營養價值標示不清，反式脂肪含量超高。像速食店的薯條、脆脆的洋芋片或是麵包、蛋糕，為了增加口感及延長保存的期限，都會添加反式脂肪的成份，西式餐飲較常使用。

反式脂肪是什麼？

為了增加食品脂肪的安定性，業者就把正常的脂肪酸氫化，使得結構反轉。脂肪的好壞與分辨？從外觀能否分辨反式脂肪？（固體植物油？）哪些沒標示的東西最危險？耐高溫、不易變質、延長保存期限…外食、便宜食品都是反式脂肪？

攝取過量，會增加肥胖與心血管疾病風險。這跟飽和脂肪、不飽和脂肪的差異又是如何？植物油一定比動物油健康嗎？油脂要怎麼攝取？

反式脂肪有礙健康？

反式脂肪吃多了，結果可能導致血栓、動脈硬化，並影響兒童生長發育及神經系統。反式脂肪對心血管有何傷害？反式脂肪與過敏、皮膚病…之間的關聯性？

而不吃油炸食物改吃素，卻未必可以避開反式脂肪的危害。棕櫚油或者是椰子油，甚至是一些糕點會用的白油、烤酥油，裡面的飽和脂肪或反式脂肪是比較高的，所以也容易造成血脂高。

反式脂肪禁用？

但由於反式脂肪對身體心血管會造成負擔，包括美國加州、紐約市都已經禁止餐廳使用反式脂肪烹飪食物。而因為台灣是以米、麵為主食，所以目前衛生署僅要求業者標示反式脂肪及飽和脂肪的含量，並沒有禁用。

食品標示反式脂肪含量為0，就保證一定安全？100公克（毫升）反式脂肪含量低於0.3公克，便可標示為零！政府標準合理嗎？

日常生活如何選用食物？油炸、煎、炒、涼拌…，什麼時候用什麼油？